煎出好牛排重點一：下鍋前的牛排狀態

．放在冷凍室的牛排，應提前從冰箱取出，建議先在室溫放置約30分鐘，讓牛排回溫，有助於牛排在烹飪時均勻受熱，或煎出外熟內生的牛排。

．擦乾牛排表面水分。

．牛排的厚度會影響烹飪時間和熟度，建議將每塊切成厚度約2.5-3公分較為合適。

．在煎牛排之前，可以在牛排的兩面均勻撒鹽，有助牛排脫水，並帶出牛肉的鮮味。


下鍋前先檢查牛排是否處於最佳的狀態（圖/shutterstock.com）

煎出好牛排重點二：選擇好的器具與材料
所謂「工欲善其事、必先利其器」，選擇好的器具與材料對於煎出好牛排成效更加乘，來看看哪些是你在煎牛排之前要準備好的？

．鍋具：
建議用厚底的鑄鐵鍋或不沾鍋，尤其是鑄鐵鍋具有蓄熱佳、導熱快又均勻等特性，非常適合煎牛排。另外，尺寸也應該選擇足以容納要煎的牛排，直徑應至少為25公分的鍋具。建議也另外準備小夾子用於煎牛排時翻面。

．調味料：
有些人喜歡吃原汁原味的牛排，簡單蘸鹽巴就能品嚐最佳風味；當然也有喜歡更多風味的朋友，那就可以選擇奶油、大蒜、百里香，有助於提升牛排香氣，也可以加入現磨黑胡椒，為牛排增添風味。

．油：
使用耐高溫的油，如葡萄籽油、牛油等、葵花油等，有些人也喜歡用修牛排時剩的脂肪去潤鍋煸油，或在未下鍋的肉上直接淋一層薄油，這些作法都可以依據個人喜好選擇。但是橄欖油的發煙點較低，因此不建議使用橄欖油來煎牛排。

．溫度計：
一旁可準備好溫度計，方便隨時測量牛排中心點的溫度，可以更好地掌握牛排熟度。

選擇好的器具與材料，對於煎出好牛排有更加乘的效果。（圖/shutterstock.com）

煎牛排簡單4步驟：
1. 大火快煎：
將鍋子加熱至冒煙後，倒入少許油，再放入牛排。煎牛排時應使用大火，以快速形成金黃焦脆的表皮，鎖住肉汁。

2. 不要頻繁翻面：
煎牛排時，不要頻繁翻面，以免影響牛排的熟度。建議每面各煎2-3分鐘，即可煎出外酥內嫩的牛排。過程中可以根據自己的喜好添加鹽。

3. 控制自己喜歡的熟度：
喜歡吃帶血的牛排，可以縮短煎煮時間。可利用肉類溫度計來測量牛排的熟度。以下是一些常見的煎牛排熟度：
三分熟（Rare）：牛排中心呈血紅色，只表面熟透。

五分熟（Medium）：牛排中心呈粉紅色，外圍熟透。

七分熟（Medium Well）：牛排中心呈淡粉色，外圍熟透。

全熟（Well-done）：牛排完全熟透。

由外觀可判斷牛排的熟度（圖/shutterstock.com）

4. 靜置熟成：
煎好的牛排，不要急著切開，建議先靜置5-10分鐘，讓肉汁回流，口感更佳。最後在牛排上加入香草、大蒜等調味料，就大功告成了！

煎好的牛排最好不要頻繁翻面，才能鎖住美味的肉汁。（圖/shutterstock.com）

資料來源：LINE TODAY美食